Blog Archives

TEAsting: Класиките в жанра – Асам, Дарджилинг, Английска закуска

Бих сравнил света на черния чай с тресавище, единственото тресавище, от което никой няма желание да излезе. И ние вече попаднали в него, продължаваме да му се наслаждаваме. В миналия TEAsting надигнахме завесата на чайовете характерни за Русия, Кения и Шри Ланка. Време е с Адриан Кумбилиев от Чаена къща – Пловдив да се гмурнем в дълбоките води на Индия и Непал. Ако Китай е прародината на чая, то Индия и Непал са гордите й наследници. Тук господства черният чай в цялото му многобразие от вкусове и аромати. Индия е най-големият производител в света, основно добива суровина за собствените си нужди, едва една четвърт от количествата са предназначени за износ.


TEAsting: черен чай от Русия, Кения и Шри Ланка

Никак не ни беше лесно с чаения ни експерт от Чаена къща Пловдив – Адриан Кумбилиев да напуснем дъхавите поляни на Родопите, където бяхме за предишния ТEAsting и опитвахме различни видове мурсалски чай. Но всяко хубаво пътешествие си има своя край, щастливи сме, че го заменяме с още по-вълнуващо – черният чай. Досега отделихме подобаващо внимание на зелените, истината обаче е, че световната чаена индустрия се крепи на един единствен мастодонт и това е черният чай. Цял свят го пие, сутрин, обед, а някои смелчаци дори и вечер. Най-общо казано – попаднете ли на регион с консумация на по-мазна храна, можете да очаквате да ви сервират черен чай. Той остава доказано средство за неутрализиране на излишната киселинност и подобряване процеса на храносмилане. Има националности – англичани, индийци и турци, които буквално не могат без него.


TEAsting: Матчизъм в действие

Нашият свързан свят периодично полудява, кулинарният свят – също, а когато една храна е хем полезна, хем на гребена на вълната, нещата често излизат извън контрол. Няколко дни преди да направим настоящия епизод на TEAsting се свързвам с нашия чаен експерт от Чаена къща Пловдив – Адриан Кумбилиев, с простия и ясен въпрос: “Готов ли си за матча теста?”, а той също така кратко ми отговаря: “Аз съм готов, но матчата свърши, изкупиха я! Съвсем скоро чакам нова пратка от Япония, ще я отворим заедно!”. И така в деня на теста влетях в Чаената къща с пакетче от любимите ми вафли с матча. Колкото и да не ми се искаше, обещах матча вафлите да ги пробваме след cupping-а (дегустацията).


TEAsting: Елегантните бурени и мурсалският чай

БАКХАУС:

След дългата серия от японски чайове с нашия чаен домакин Адриан Кумбилиев от Чаена къща Пловдив решихме да напуснем Страната на изгряващото слънце и да се завърнем на наша, родна земя. Високите антиоксидантни свойства обединяваха всички зелени чайове, които тествахме дотук. Време е да им отговорим с българското антиоксидантно чудо – мурсалския чай.


TEAsting: Битката на сенчитe, Китай срещу Япония

БАКХАУС за нас:

Кога за последно сте пили чай? Някои от вас без колебание ще отговорят “Преди няколко минути”, други – “Преди няколко месеца”. Пътуването в света на чая, което ни предстои, със сигурност ще е вълнуващо и за двата типа читатели, защото човек може да има различно отношение към тази напитка, но едно е сигурно – едва ли е безразличен.

За да не изгубим чаената нишка на Ариадна в едно такова амбициозно начинание, се доверяваме на опита на Адриан Кумбилиев – експерт и съосновател на така специалната “Чаена къща Пловдив”, с която сме ви срещали и преди. И въпреки че Китай е родината на напитката, с него символично започваме поредицата от там, откъдето изгрява слънцето, но много назад във времето, през 705 г. сл Хр., когато монахът Денгьо Дайши пренася напитката от Китай в Япония. По това време чаят бил запазен единствено за будистките монаси, за да могат да останат будни по време на дългите си медитации. Четири столетия по-късно Йесай, също монах, възражда отглеждането на чаеното растение в Япония и публикува първата книга по темата в Япония. През XIII век горчивата, ободряваща течност излиза извън манастирите, а чаената церемония става неделима част от японските бит и култура.

цялата статия в bacchus.bg


Камбаната на чаената култура

БАКХАУС за нас:

“Да се видим на кафе!”: този израз отдавна е станал неделима част от нашето общуване. Въпреки всичко през последните години короната на кафето е сериозно застрашена от негово величество чая. Откривайки тази напитка преди близо 5000 години, китайският император Шен Нунг едва ли е подозирал каква сладка зависимост ще причини на човечеството. Чаените листенца съвсем случайно паднали от дървото във врящата му вода и ето че се родила легендата за ch’a.

Разбира се, в днешно време чаят има доста по-прагматична употреба и отдавна е излязъл извън аурата на митологиите. Отвъд консумацията обаче има още едно ниво и то е разбирането. За да разбираме тази напитка в пълното й многообразие и дълбочина, ни е нужна чаена култура, а тя се възпитава с години.

цялата статия в bacchus.bg